Como a educação alimentar se conecta ao meio ambiente?
Desnutrição, doenças crônicas não transmissíveis e a mudança do clima ditam o curso da contemporaneidade e afetam a vida das pessoas por todo o planeta. Trata-se de um cenário que exige ações de curto, médio e longo prazos, com a promoção de uma reconexão com a natureza e proteção das infâncias – as de hoje e as do futuro. A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) se mostra uma importante aliada na construção de sociedades resilientes e saudáveis. Nesse contexto, o Instituto Comida e Cultura (ICC) trabalha a EAN transversalmente, lado a lado com a educação ambiental. “Sugerimos, primeiramente, olhar para nossos hábitos alimentares e para a realidade do nosso planeta, para então conseguirmos reparar uma reconexão humana com a natureza e com a alimentação saudável e adequada”, defende Daniella Brochado, coordenadora pedagógica e de relações étnico-raciais do ICC. “Comemos todos os dias para obtermos energia e saúde para viver com qualidade. Ou seja, é um hábito diário e essencial. Por ser um hábito diário, é capaz de se modificar e transformar estruturas e o nosso entorno.” O ICC acredita no alimento como indutor de uma sociedade sustentável e atua na formação de educadores, promovendo a conscientização sobre os sistemas alimentares e seus impactos na saúde, sociedade e meio ambiente. Ao olhar para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), é possível encontrar muitas conexões entre alimentação e meio ambiente, de forma que a abordagem que propõe uma educação alimentar e ambiental ganha força. Um exemplo é o ODS 2, que trata de alcançar a segurança alimentar e a melhoria da nutrição, ao mesmo tempo em que se promove a agricultura sustentável. Ensinar às crianças, desde cedo, o caminho do solo à refeição tem o potencial de prepará-las para um presente e um futuro mais saudáveis e bem nutridos, além de abrir caminhos para o cultivo sustentável dos alimentos. Pense na diferença que atividades pedagógicas em hortas e cozinhas escolares pode causar: plantar, selecionar, colher, preparar, cozinhar e descartar os alimentos na escola são hábitos conectados à vida em comunidade e a como as crianças veem o planeta. Levar a educação alimentar e ambiental a todas as escolas, desde a educação infantil, promove escolhas mais justas e saudáveis. Segurança e soberania alimentar, produção, transporte, distribuição, acesso, impactos ambientais, culturas alimentares, herança histórica e cultural, além de técnicas e modos de preparo, são temas presentes na construção da educação que precisamos proporcionar às crianças. É por meio dessa educação, completa e transversal, que será possível redesenhar o futuro. Conheça mais sobre os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável que o ICC atrela a seu trabalho em educação alimentar e ambiental nos trechos destacados a seguir: ODS 2 – Fome zero e agricultura sustentável Acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e melhoria da nutrição e promover a agricultura sustentável. 2.1 Até 2030, acabar com a fome e garantir o acesso de todas as pessoas, em particular os pobres e pessoas em situações vulneráveis, incluindo crianças, a alimentos seguros, nutritivos e suficientes durante todo o ano. 2.2 Até 2030, acabar com todas as formas de desnutrição, incluindo atingir, até 2025, as metas acordadas internacionalmente sobre nanismo e caquexia em crianças menores de cinco anos de idade, e atender às necessidades nutricionais dos adolescentes, mulheres grávidas e lactantes e pessoas idosas. 2.3 Até 2030, dobrar a produtividade agrícola e a renda dos pequenos produtores de alimentos, particularmente das mulheres, povos indígenas, agricultores familiares, pastores e pescadores, inclusive por meio de acesso seguro e igual à terra, outros recursos produtivos e insumos, conhecimento, serviços financeiros, mercados e oportunidades de agregação de valor e de emprego não agrícola. ODS 3 – Saúde e bem-estar Assegurar uma vida saudável e promover o bem-estar para todas e todos, em todas as idades. 3.4 Até 2030, reduzir em um terço a mortalidade prematura por doenças não transmissíveis via prevenção e tratamento, e promover a saúde mental e o bem-estar. ODS 4 – Educação de qualidade Assegurar a educação inclusiva e equitativa e de qualidade, e promover oportunidades de aprendizagem ao longo da vida para todas e todos. 4.2 Até 2030, garantir que todos as meninas e meninos tenham acesso a um desenvolvimento de qualidade na primeira infância, cuidados e educação pré-escolar, de modo que eles estejam prontos para o ensino primário. 4.5 Até 2030, eliminar as disparidades de gênero na educação e garantir a igualdade de acesso a todos os níveis de educação e formação profissional para os mais vulneráveis, incluindo as pessoas com deficiência, povos indígenas e as crianças em situação de vulnerabilidade. 4.7 Até 2030, garantir que todos os alunos adquiram conhecimentos e habilidades necessárias para promover o desenvolvimento sustentável, inclusive, entre outros, por meio da educação para o desenvolvimento sustentável e estilos de vida sustentáveis, direitos humanos, igualdade de gênero, promoção de uma cultura de paz e não violência, cidadania global e valorização da diversidade cultural e da contribuição da cultura para o desenvolvimento sustentável. 4.c Até 2030, substancialmente aumentar o contingente de professores qualificados, inclusive por meio da cooperação internacional para a formação de professores, nos países em desenvolvimento, especialmente os países menos desenvolvidos e pequenos Estados insulares em desenvolvimento. ODS 11 – Cidades e comunidades sustentáveis Tornar as cidades e os assentamentos humanos inclusivos, seguros, resilientes e sustentáveis. 11.4 Fortalecer esforços para proteger e salvaguardar o patrimônio cultural e natural do mundo. 11.6 Até 2030, reduzir o impacto ambiental negativo per capita das cidades, inclusive prestando especial atenção à qualidade do ar, gestão de resíduos municipais e outros. 11.b Até 2020, aumentar substancialmente o número de cidades e assentamentos humanos adotando e implementando políticas e planos integrados para a inclusão, a eficiência dos recursos, mitigação e adaptação às mudanças climáticas, a resiliência a desastres; e desenvolver e implementar, de acordo com o Marco de Sendai para a Redução do Risco de Desastres 2015-2030, o gerenciamento holístico do risco de desastres em todos os níveis. 11.c Apoiar os países menos desenvolvidos, inclusive por meio de assistência técnica e financeira, para construções sustentáveis e resilientes, utilizando materiais
Cozinhas e Infâncias leva educação alimentar ao Mato Grosso, com resgate da sociobiodiversidade
Primeiro município a receber o programa Cozinhas e Infâncias Territórios, Chapada dos Guimarães, no Mato Grosso, tem o Cerrado estampado em suas ruas, mesas, rostos. O segundo maior bioma brasileiro é repleto de saberes e sabores próprios, e uma cultura alimentar rica e diversa pronta para ganhar espaço nas cozinhas das novas gerações. Esse resgate da sociobiodiversidade é um dos objetivos do Cozinhas e Infâncias, promovido no território pelo Instituto Comida e Cultura (ICC), em parceria com o Ministério Público de Mato Grosso, a Promotoria de Justiça de Chapada dos Guimarães e a Prefeitura de Chapada dos Guimarães. O programa é uma formação em educação alimentar voltada a professores, nutricionistas, cozinheiras e gestores escolares da rede pública de ensino. A imersão em Chapada dos Guimarães teve início em 2023, com atividades pedagógicas que estimulam a reconexão com o entorno e com as culturas alimentares ancestrais. Ao final de duas fases formativas, 40 educadores estavam capacitados a levar a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) a suas comunidades escolares, com um alcance de cerca de 1.000 crianças beneficiadas. Em 2025, o programa chegou à sua terceira fase no município, com foco no auxílio à implementação das práticas pedagógicas em educação alimentar idealizadas pelas professoras. “O projeto Cozinhas e Infâncias trabalha pela educação alimentar e mergulha na cultura culinária local como porta de entrada para o debate da sociobiodiversidade. Ele conecta práticas agrícolas que apoiam a produção de alimentos, identidade e tradições, sabores, saúde, educação e meio ambiente, para motivar e movimentar um espaço político favorável à sua conservação”, explica Daniella Brochado, coordenadora pedagógica e de relações étnico-raciais do Instituto Comida e Cultura. “Hoje, o Cerrado é nosso bioma mais ameaçado e o projeto convoca educadores do ‘coração do Brasil’ a uma reflexão emancipatória sobre as possibilidades de sistemas alimentares mais saudáveis a partir de uma atitude protagonista e uma nova consciência alimentar”, completa. No caso de Chapada dos Guimarães, a valorização dos saberes e sabores do Cerrado traduziu-se ainda na atuação do ICC junto à prefeitura para inserção de produtos da sociobiodiversidade na Chamada Pública do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) do município. No edital de compras de alimentos para a merenda escolar de 2025 figuram o pequi, fruta nativa que é considerada o “ouro do Cerrado”, e a castanha de baru, oleaginosa rica em nutrientes e que também tem origem no bioma. Para Flora Camargo, facilitadora de processos pedagógicos no ICC, a inserção do pequi e do baru na Chamada Pública do PNAE representa um grande avanço, pois deve beneficiar as comunidades por meio de geração de renda e valorização das culturas e saberes locais, aliado à conservação do Cerrado. “Essa ação representa um primeiro passo necessário para uma jornada maior que visa olhar para a educação alimentar e nutricional nas escolas por meio do fortalecimento dos territórios e da mudança dos cardápios, priorizando os produtos in natura aos ultraprocessados. Nossa expectativa é estimular as comunidades locais e, na sequência, conseguir ampliar a inserção para outros alimentos, como as diversas frutas do Cerrado: mangaba, caju, jatobá, entre outros”, diz Flora. As negociações para a inserção de alimentos nativos e sociobiodiversos na chamada pública estava em curso desde o fim de 2024. Um levantamento prévio de comunidades e de produtos que estão mais acessíveis no município indicou a viabilidade do baru e da polpa de pequi em um primeiro momento. Com os dados em mãos e em parceria com as nutricionistas responsáveis pelos cardápios da merenda escolar, chegou-se à lista final de alimentos para inserção na chamada pública. “É importante atuarmos para a formulação das políticas públicas. Fizemos essa incidência na chamada pública e temos outros pontos a considerar sobre a merenda escolar. A merenda é o ponto de confluência, porque não tem como a gente promover educação alimentar nas escolas, estimulando uma alimentação saudável, e fornecer uma alimentação de má qualidade e rica em ultraprocessados”, finaliza Flora.
Formação em educação alimentar chega a Curitiba com o programa Cozinhas e Infâncias
Quando aprendem desde cedo, as crianças semeiam conhecimento por onde vão. São saberes que incluem conhecer seus direitos e deveres, desenvolver habilidades emocionais e técnicas, e aprender a cuidar de si, do outro e do planeta. Para promover a semeadura de saberes sobre alimentação, história e meio ambiente, o Instituto Comida e Cultura (ICC) trabalha, desde 2022, com a formação de educadores por meio do Programa Cozinhas e Infâncias. Em 2025, enquanto esta experiência multidisciplinar inicia sua terceira fase em São Paulo, o Cozinhas e Infâncias chega a Curitiba, capital do Paraná. O projeto acontece por meio de um Acordo de Cooperação Técnica (ACT) entre o ICC e a Prefeitura de Curitiba, e vem para potencializar o projeto “Mãos na massa”, já em desenvolvimento pela prefeitura nas escolas municipais, a partir da metodologia desenvolvida pelo Instituto Comida e Cultura. “O programa Cozinhas e Infâncias tem o alimento como ferramenta, falando muito da história geral e do Brasil. A gente decoloniza esses conceitos e traz para os educadores, principalmente de cidades no Sul e no Sudeste, uma realidade de um Brasil da qual eles estão mais distantes. E acredito que o mais poderoso nesse curso é ser uma ferramenta de união do grupo de cursistas”, afirma Ana Vasconcelos, facilitadora nos programas de formação do ICC. Onze escolas municipais dos anos finais do ensino fundamental participam do Cozinhas e Infâncias na capital paranaense. Com o apoio do Instituto Bia Rabinovich (IBR), a expectativa é sensibilizar 40 educadores, que serão capazes de disseminar a educação alimentar integrativa e transformar vidas em suas comunidades. O curso é distribuído em sete módulos, ministrados no primeiro semestre de 2025. “Fomentar a educação alimentar nas escolas brasileiras é uma estratégia poderosa de transformação social. Quando investimos na formação de educadores para levarem esse conhecimento às salas de aula, estamos indo muito além da promoção de hábitos saudáveis. Estamos enfrentando desigualdades históricas que afetam milhões de crianças e jovens em situação de vulnerabilidade”, defende Carla Mourão, diretora executiva do IBR. “Ao capacitarmos educadores da rede pública, damos a eles ferramentas para formar uma geração mais consciente, crítica e preparada para construir um futuro mais justo, sustentável e solidário. E ao patrocinar iniciativas como essa, reafirmamos nosso propósito de fomentar projetos que geram impacto social concreto e contribuem para a construção de um sistema alimentar mais justo, saudável e consciente em todo o Brasil”, completa. De acordo com o Censo de 2022 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), 24% da população de Curitiba se autodeclara preta ou parda. Esse percentual faz da cidade a capital com maior número de pessoas negras da região sul do Brasil. E, como resultado das desigualdades sociais por cor e raça no país, percebe-se maiores níveis de vulnerabilidade socioeconômica nas populações preta, parda e indígena. “Há muitas pessoas negras em Curitiba, mas a maior parte é periférica. Uma das professoras participantes é uma mulher negra e relatou o quanto o curso estava sendo importante para ela sentir que está no caminho certo, que não deve desistir. Foi muito emocionante ver que pudemos dar apoio às decisões que ela vai tomar a partir da conscientização de quem ela é”, conta Ana Vasconcelos. A educadora a quem Ana se refere é Lígia Krelling, que atua como técnica da equipe de ciências no Departamento do Ensino Fundamental da Prefeitura de Curitiba. Ela conta que se identificou com a abordagem sobre decolonidade na aula de abertura do Cozinhas e Infâncias. Quando escreveu sua tese de doutorado sobre as hortas comunitárias de Curitiba, Lígia diz que não incluiu o recorte de que a maior parte das pessoas que frequentavam esses espaços eram mulheres negras. Hoje, em outro momento de vida, está lendo sobre a Cida Bento, Sueli Carneiro e outras autoras negras que trazem esse recorte. “Como uma mulher negra, eu preciso participar desse grupo de estudos, e hoje eu já traria uma outra perspectiva para a minha pesquisa. Ao chegar aqui e ver a Ana falando, me identifiquei e me reconheci nela. Fiquei muito feliz de ver uma mulher negra numa posição de destaque e de perceber que o curso vai trazer essa perspectiva decolonial para o currículo e para a questão da alimentação, o que é muito significativo e importante. Esse é um lugar ao qual precisamos pertencer e existir, e agradeço muito a oportunidade de fazer esse curso.” Tem interesse em colaborar conosco? Se você tem um projeto de educação alimentar em andamento e gostaria que o Instituto Comida e Cultura leve sua metodologia pedagógica para a sua cidade, entre em contato conosco neste canal. Juntas e juntos, podemos levar educação alimentar a todas as crianças do Brasil!
Livros para embarcar nos caminhos dos alimentos e na diversidade cultural do Brasil
Estimular a leitura pode ser um grande diferencial nos processos de partilha de saberes. Tanto é que a educação escolar prevê o uso de livros didáticos e paradidáticos na lista de materiais pedagógicos. Mas para além de uma ferramenta de aprendizagem “formal”, a construção do hábito de leitura pode levar crianças e adultos a novos mundos, a mergulhos em sua própria cultura e a uma melhor conexão consigo, com o outro e com o planeta. Pensando nisso, a equipe do Instituto Comida e Cultura (ICC) celebra o Dia Mundial do Livro, comemorado neste 23 de abril, com sugestões de leituras sobre o universo alimentar, a natureza, as infâncias e as nossas heranças culturais. Vamos embarcar juntos nos caminhos dos alimentos e nas diversas culturas do Brasil? Um rio um pássaro, de Ailton Krenak “‘Mas nós continuamos ensinando as nossas crianças. Quando chegamos à Terra, descemos como pássaros que pousam silenciosamente, e um dia partimos de viagem ao céu, sem deixar marcas’. Nesta obra, Ailton Krenak nos leva a uma reflexão profunda sobre como nos desconectamos da natureza, afinal somos ‘ser-natureza’, o alimento é natureza, tudo é natureza. É pura inspiração. E ainda nos ensina com muita poesia e leveza que a beleza da vida está na sua simplicidade.” – Juliana Furlaneto, consultora de comunicação institucional do Instituto Comida e Cultura Memórias da plantação, de Grada Kilomba “Ao ler Memórias da Plantação, de Grada Kilomba, percebo como o racismo estrutural e os legados do colonialismo impactam práticas cotidianas, como a alimentação. Na educação alimentar, é fundamental que as escolhas alimentares e os hábitos sejam vistos não só como questões de saúde, mas também como reflexos de contextos históricos e culturais. Dentro da escola, a educação alimentar pode ser um espaço para questionar e desconstruir os padrões impostos pelo colonialismo, valorizando as tradições alimentares das diversas culturas, especialmente das comunidades que foram marginalizadas. Esse é um ponto essencial: a comida na escola precisa ser entendida como parte de um processo de construção de identidade e de resistência às desigualdades históricas.” – Ariela Doctors, coordenadora-geral do ICC História da Alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo “Dificilmente uma obra foi tão feliz em representar a alma de um povo como em História da Alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo. Com um estilo super original e sofisticado como poucos, mas não por isso menos acessível, o autor nos convida a um mergulho profundo nas origens do patrimônio culinário brasileiro, reflexo de todo o sincretismo e diversidade que moldam nosso país. Um clássico obrigatório que revela o quanto o alimento está no tecido da nossa cultura, economia e sociedade.” – Erika Fischer, consultora de relações institucionais do Instituto Comida e Cultura Comida comum, de Neide Rigo “Neste livro há pouco saído do forno, Neide Rigo nos leva para dentro de sua cozinha e de seu quintal, onde busca incorporar e trazer de volta ao prato espécies de plantas alimentícias hoje pouco presentes na rotina alimentar das famílias, como ora-pro-nóbis e batata-roxa. A leitura nos permite acompanhá-la em suas andanças pelas roças e cultivos de seu convívio, descobrindo e redescobrindo plantas comestíveis, e aprendendo sobre seu cultivo, preparo e consumo.” – Lorena Tabosa, consultora de conteúdo do ICC A casa na árvore, de Tino Freitas e Lúcia Brandão “Desde pequena este é um dos livros preferidos da minha filha. Hoje com 8 anos, ainda me pede para ler junto com ela. Adoramos fazer juntas esse ‘passeio pela Flora e Fauna brasileiras’. Para celebrar a chegada de um novo morador na casa na árvore, a recepção é feita com muito carinho, mimos e alimentos que a própria natureza dá.” – Juliana Furlaneto
Cozinhas e Infâncias inicia formação de professores do ensino fundamental em São Paulo
O Programa Cozinhas e Infâncias chega à terceira fase em São Paulo com a formação de professores em Educação Alimentar e Nutricional (EAN). O primeiro encontro da nova turma ocorreu no fim de março e as aulas acontecem durante todo o semestre. Serão sete módulos que percorrem a história do alimento em paralelo com o desenvolvimento humano no mundo e a sociobiodiversidade, em especial na formação da cultura culinária brasileira. “A proposta é trazer um contorno que evidencia tradições e modos de preparo ancestrais, além da comida de panela em contraponto aos ultraprocessados”, explica Ariela Doctors, coordenadora-geral e coautora de processos pedagógicos do Instituto Comida e Cultura (ICC). Fotos: Fernando Martinho A iniciativa acontece em São Paulo graças a uma parceria instituída por Acordo de Cooperação Técnica entre o ICC, a Secretaria Municipal de Educação de São Paulo, por meio de Coordenadoria de Alimentação Escolar (CODAE), e a Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Com aulas expositivas e práticas, o curso pretende estimular o resgate da história, cultura e biodiversidade brasileiras, do campo à mesa. A nova fase do Cozinhas e Infâncias deve formar 300 professores do ensino fundamental da rede municipal. “Temos a expectativa que as educadoras do ensino fundamental 1 consigam dar continuidade ao que está sendo semeado em EAN desde a primeira infância junto aos estudantes das EMEIs de São Paulo”, completa Ariela. O programa Cozinhas e Infâncias teve início em 2022, em São Paulo. Até 2024, a iniciativa alcançou 546 unidades escolares de Educação Infantil (todas as EMEIs e CMEIs), 569 professores e gestores, 588 cozinheiras e 71 nutricionistas da CODAE. Cerca de 110 mil estudantes (50% do total de alunos) da rede infantil da capital paulista já foram impactados pelo programa. A professora Maria Inês de Souza, da EMEF Érico Veríssimo, conta que cresceu na roça e que busca apresentar alimentos frescos e biodiversos aos seus estudantes. Ela é uma das participantes do Cozinhas e Infâncias este ano e espera ampliar seu repertório pedagógico de educação alimentar. “Essa formação vem agregar ainda mais à importância da alimentação saudável, voltada aos alimentos naturais, e não aos industrrializados”, diz. Para Mariana Soares, facilitadora de processos pedagógicos no ICC, o Cozinhas e Infâncias é uma janela para pensar na conexão com a natureza por meio do alimento saudável, que a terra nos proporciona em sua maior expressão de vida. E é também uma oportunidade para compartilhar momentos felizes em comunidade, em um resgate de memórias afetivas. “Em um passado não muito distante, as crianças viam as mães aprendendo com as avós as receitas que há gerações alimentaram aquela família. Naquela observação, já se preparavam para serem guardiãs daqueles ensinamentos. De geração em geração, construíam aquela cultura alimentar, conectada com o bioma, com o clima, com a estação do ano, com as pessoas, com a natureza como um todo, criando sua próprias formas de transformar o alimento.”
Receita Cozinhas e Infâncias: brusqueta de cambuci
O tomate está presente em muitas receitas pelo Brasil afora, desde saladas e vinagretes até molhos e ensopados diversos. Ele é um fruto nativo da América, como explicamos neste artigo do site. Mas queremos propor um passeio pela nossa terra com outra fruta latinoamericana, dessa vez nativa do Brasil: o cambuci. O cambuci é originário do bioma da Mata Atlântica, com maior incidência no estado de São Paulo. O cambucizeiro pode chegar a oito metros de altura e dá frutos de formato ovóide, que lembram um disco voador, que amadurecem de janeiro a abril. São ligeiramente doces, mas com acidez que faz as vezes do limão em alguns preparos. Aqui, sugerimos um delicioso encontro entre duas frutas nativas do nosso continente em uma brusqueta de tomate e cambuci. A receita faz parte do e-book do Programa Cozinhas & Infâncias, disponibilizado para as cozinheiras escolares da rede de ensino infantil cidade de São Paulo, em 2024. O projeto foi uma parceria entre o Instituto Comida e Cultura, a Secretaria Municipal de Educação de São Paulo e a Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Confira a receita! Brusqueta de tomate e cambuci Rendimento: mais de 30 porções Ingredientes 3 unidades de pão italiano fatiado 18 unidades de tomates italianos médios e maduros 6 cambucis frescos 6 dentes de alho Azeite de oliva Sal a gosto 150 g de queijo parmesão (pedaço) 1 maço de manjericão fresco Modo de preparo Corte um dente de alho ao meio e esfregue em cada fatia de pão italiano. Disponha as fatias em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos. Enquanto isso, pique os tomates, os cambucis e os dentes de alho e junte tudo em uma tigela. Regue com azeite, tempere com sal e misture. Rale o queijo parmesão. Coloque o vinagrete sobre as torradas e cubra com o parmesão ralado. Leve ao forno apenas para gratinar. Acrescente as folhas de manjericão sobre as brusquetas e sirva imediatamente.
Guia sobre educação alimentar é disponibilizado para professores de São Paulo
Documento aparece como uma ferramenta para orientar estratégias pedagógicas de EAN continuada, que promovam a conexão com o alimento desde a infância
